d'où vient le goût du café ?



1-De l'espèce et de la variété :

Il existe un peu plus de 70 espèces de café, mais seulement deux types sont commercialisés : l'arabica et le robusta.

L'Arabica compte plus de 200 variétés dont certaines sont très prestigieuses :

  • Blue Montain de JamaÏque 
  • Bourbon Pointu de la Réunion
  • Harrar d'Ethiopie
  • Java d'Indonésie
  • Kenya AA du Kenya
  • Kona d'Hawaï
  • Moka du Yemen
  • Peaberry de Tanzanie
  • Yirgacheffe d'Ethiopie

     

Plus riche en caféine, le robusta est moins aromatique et subtil que l'arabica. Souvent intégré dans les mélanges, les caféologues ne cherchent pas à distinguer les différentes variétés de robustas.

Une exception au sein de l'espère des Robustas : le luwak, un des cafés les plus chers du monde ! Les grains de ce café sont récoltés dans les excréments d’un oiseau asiatique. Digérés par la civette, ces grains obtiennent un arôme unique qui fait toute la richesse et la rareté du luwak. Il existe deux types de luwak : le kopi luwak d’Indonésie et le kape alamid des Philippines. 

2 - Du Terroir 

Il existe environ une cinquantaine de pays producteurs de café et chaque origine possède des caractéristiques très particulières.
La typicité est due à différentes caractéristiques naturelles comme la qualité du sol. Ainsi les sols volcaniques favorisent la culture d'un café de qualité.
L'altitude, l'ensoleillement, la pluviométrie, l'ombrage....influent sur la qualité et le résultat en tasse.

3 - De la Cueillette et du Traitement du café, qui influent sur le goût et la qualité. 

4 - Du Séchage, du tri et du stockage. Pendant le séchage peuvent se développer des moisissures et des champignons, de la condensation, etc. Le séchage a donc des impacts qui peuvent être très négatifs et altérer fortement la qualité et l’identité du café.

Les autres éléments à prendre en compte pour bien choisir mon café