Verrine Choco-Poire et Emulsion d’expresso

- Recettes

Recette à base de café Lobodis

Marché pour 8 personnes

Base chocolat
240 g de lait
200 gr de chocolat amer

Base émulsion expresso
200g d’eau
100 g de sucre en poudre
200 gr d’expresso du Brésil froid très serré
3 feuilles de gélatine

4 poires conférence  
1 gousse de vanille  
20 g de sucre

Base de chocolat 
Faire bouillir le lait et verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Lisser l’appareil et mouler délicatement dans des verrines. Réserver au frais. Eplucher les poires et les tailler en petits dés. Les cuire avec le sucre et la vanille fendue en deux et grattée afin d’en extraire les grains (attention de conserver un certain croquant à la poire). Réserver au frais. 

Base émulsion expresso 
Faire bouillir l’eau  avec le sucre pour réaliser un sirop. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide, l’essorer et la dissoudre dans le café expresso puis mélanger avec le sirop. Verser la préparation dans un siphon et conserver au frais.

Dressage
Sortir le siphon 2 heures avant son utilisation. Le secouer énergiquement, ajouter le gaz et le tester afin d’avoir un café solide. Verser les poires dans la verrine et terminer par l’expresso.

Tour de main
Il est important de sortir les verrines 2 heures avant de les manger afin que le chocolat soit le plus expressif possible


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