Soupe de Potiron Espuma Arabica Mexique

- Recettes

soupe avec café du mexique

Marché pour 4 personnes :

  • 800 g de chair de potiron
  • 2 échalotes
  • 25 g de beurre
  • 30 cl de lait
  • graines de courges
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 g d'agar agar
  • 6 cl de café Lobodis Pure Origine Mexique

Eplucher et ciseler les échalotes. Tailler la chair de potiron en gros cubes. Faire suer les échalotes au beurre, ajouter le potiron, mouiller avec le lait et cuire à couvert 20 minutes.

Mixer et réserver au chaud.

Torréfier les graines de courges à sec, à la poêle ou au four.

Chauffer la crème et le café, ajouter l'agar-agar et mélanger. Verser dans un siphon. Utiliser deux cartouches de gaz.

Dresser la soupe de potiron dans de grandes verrines ou assiettes creuses, verser l'espuma et les graines.

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