Crème brûlée au café

- Recettes

 

Marché pour 6 personnes

80 g de sucre en poudre 
6 jaunes d'œufs
15 cl de lait  
35 cl de crème  
1 cl d'extrait de café* pure origine Papouasie Lobodis
50 g de casssonade

 

 

 

1 - Préparez votre extrait de café

250 g de sucre
10 cl d'eau
125 g de café moulu Lobodis pure origine (toutes nos origines peuvent être utilisées)
15 cl d'eau

Faire un caramel blond avec le sucre et l’eau, décuire avec 15 cl d’eau bouillante. Y Ajouter le café très finement moulu, laisser réduire et infuser quelques minutes. Verser la préparation tiède dans de la gaze et filtrer.
Selon les crus, l’extrait est plus ou moins fort. A vous d’ajuster la quantité aux recettes.

 

2 - Elaborez votre crème brûlée  

Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre. Ajouter le lait, la crème et l’extrait de café. Remplir les ramequins. Cuire au four à 100°C environ 45 minutes.
Refroidir.
Saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau.

Bonne dégustation !

Merci à la Cité du Goût et des Saveurs pour sa contribution dans l'élaboration de notre recette 


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